양배추 사우어크라우트원조따라하기

사우어크라우트 서양식으로 만들기 출처 더키친닷컴

아들이 자꾸 기관지염에 폐렴에 면역이 약해진거 같아서
발효음식 해보려고 찾아보다 국내 레시피들은 정통이 아닌거 같고 발효가 안된듯한 맛만 낸 느낌이라 해외출처를 찾다. 뭐 12첩 반상을 향한 목표의식도 있기도 하고 냉장고에 좀 오래된 양배추를 처치하기 위함이기도 하다. ㅋㅋ

사우어크라우트 출처 http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124


How To Make Homemade Sauerkraut in a Mason Jar

Makes 1 to 1 1/2 quarts
What You Need
Ingredients
1 medium head green cabbage (about 3 pounds)
1 1/2 tablespoons kosher salt
1 tablespoons caraway seeds (optional, for flavor)

Equipment
Cutting board
Chef's knife
Mixing bowl
2-quart wide-mouth canning jar (or two-quart mason jars)
Canning funnel (optional)
Smaller jelly jar that fits inside the larger mason jar
Clean stones, marbles, or other weights for weighing the jelly jar
Cloth for covering the jar
Rubber band or twine for securing the cloth

Instructions
Clean everything: When fermenting anything, it's best to give the good, beneficial bacteria every chance of succeeding by starting off with as clean an environment as possible. Make sure your mason jar and jelly jar are washed and rinsed of all soap residue. You'll be using your hands to massage the salt into the cabbage, so give those a good wash, too.
Slice the cabbage: Discard the wilted, limp outer leaves of the cabbage. Cut the cabbage into quarters and trim out the core. Slice each quarter down its length, making 8 wedges. Slice each wedge crosswise into very thin ribbons.
Combine the cabbage and salt: Transfer the cabbage to a big mixing bowl and sprinkle the salt over top. Begin working the salt into the cabbage by massaging and squeezing the cabbage with your hands. At first it might not seem like enough salt, but gradually the cabbage will become watery and limp — more like coleslaw than raw cabbage. This will take 5 to 10 minutes. If you'd like to flavor your sauerkraut with caraway seeds, mix them in now.
Pack the cabbage into the jar: Grab handfuls of the cabbage and pack them into the canning jar. If you have a canning funnel, this will make the job easier. Every so often, tamp down the cabbage in the jar with your fist. Pour any liquid released by the cabbage while you were massaging it into the jar. → Optional: Place one of the larger outer leaves of the cabbage over the surface of the sliced cabbage. This will help keep the cabbage submerged in its liquid.
Weigh the cabbage down: Once all the cabbage is packed into the mason jar, slip the smaller jelly jar into the mouth of the jar and weigh it down with clean stones or marbles. This will help keep the cabbage weighed down, and eventually, submerged beneath its liquid.
Cover the jar: Cover the mouth of the mason jar with a cloth and secure it with a rubber band or twine. This allows air to flow in and out of the jar, but prevents dust or insects from getting into the jar.
Press the cabbage every few hours: Over the next 24 hours, press down on the cabbage every so often with the jelly jar. As the cabbage releases its liquid, it will become more limp and compact and the liquid will rise over the top of the cabbage.
Add extra liquid, if needed: If after 24 hours, the liquid has not risen above the cabbage, dissolve 1 teaspoon of salt in 1 cup of water and add enough to submerge the cabbage.
Ferment the cabbage for 3 to 10 days: As it's fermenting, keep the sauerkraut away from direct sunlight and at a cool room temperature — ideally 65°F to 75°F. Check it daily and press it down if the cabbage is floating above the liquid. Because this is a small batch of sauerkraut, it will ferment more quickly than larger batches. Start tasting it after 3 days — when the sauerkraut tastes good to you, remove the weight, screw on the cap, and refrigerate. You can also allow the sauerkraut to continue fermenting for 10 days or even longer. There's no hard-and-fast rule for when the sauerkraut is "done" — go by how it tastes. While it's fermenting, you may see bubbles coming through the cabbage, foam on the top, or white scum. These are all signs of a healthy, happy fermentation process. The scum can be skimmed off the top either during fermentation or before refrigerating. If you see any mold, skim it off immediately and make sure your cabbage is fully submerged; don't eat moldy parts close to the surface, but the rest of the sauerkraut is fine.
Store sauerkraut for several months: This sauerkraut is a fermented product so it will keep for at least two months and often longer if kept refrigerated. As long as it still tastes and smells good to eat, it will be. If you like, you can transfer the sauerkraut to a smaller container for longer storage.
Recipe Notes
Sauerkraut with other cabbages: Red cabbage, napa cabbage, and other cabbages all make great sauerkraut. Make individual batches or mix them up for a multi-colored sauerkraut!
Canning sauerkraut: You can process sauerkraut for longer storage outside of refrigeration, but the canning process will kill the good bacterias produced by the fermentation process. See this tutorial from the National Center for Home Food Preservation for canning instructions.
Larger or smaller batches: To make larger or smaller batches of sauerkraut, keep same ratio of cabbage to salt and adjust the size of the container. Smaller batches will ferment more quickly and larger batches will take longer.
Hot and cold temperatures: Do everything you can to store sauerkraut at a cool room temperature. At high temperatures, the sauerkraut can sometimes become unappetizingly mushy or go bad. Low temperatures (above freezing) are fine, but fermentation will proceed more slowly.

아 뭐라뭐라 말이 많다 재료는 간단한데 ㅜㅜ

일단 젖병소독기에 메이슨자를 소독중 

양배추는 물기 빼는중
메이슨 단지 집에서 만든 김치를 만드는 방법

1-1 1/2 쿼트를 만든다
무엇 당신이 필요
성분
1 중간 머리 녹색 양배추 (약 3 파운드)
1 1/2 큰술 정결 한 소금
(맛 선택 사항) 1 큰술, 캐러 웨이 씨앗

장비
도마
요리사의 칼
믹싱 그릇
2 쿼트 와이드 입 통조림 항아리 (또는 2 쿼트 메이슨 항아리)
캐닝 깔때기 (옵션)
큰 메이슨 항아리 내부에 맞는 작은 젤리 항아리
젤리 항아리의 무게를다는 청소 돌, 대리석, 또는 다른 무게
항아리를 덮는 천
천 확보를위한 고무 밴드 또는 꼬기

명령
청소 모든 : 아무것도 발효 할 때, 가능한 한 깨끗한 환경과 오프 시작하여 좋은, 유익한 박테리아에게 성공의 모든 기회를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 당신의 메이슨 항아리와 젤리 항아리 세척하고 모든 비누 잔류 물로 세척되어 있는지 확인합니다. 당신도 양배추에 소금 마사지, 그래서 그에게 좋은 세척을 제공하기 위해 손을 사용하게 될 것입니다.
양배추를 썰어 : 양배추의 시들지, 맥 빠진 외부 잎을 폐기하십시오. 분기에 양배추를 잘라 핵심을 트림. 8 웨지를 만들고, 그 길이 아래로 매 분기마다 조각입니다. 매우 얇은 리본으로 가로 쐐기를 조각.
양배추와 소금을 결합 : 큰 믹싱 그릇에 양배추를 전송하고 맨 위에 소금을 뿌린다. 마사지와 손으로 양배추를 압박하여 양배추에 소금을 작업 시작합니다. 우선은 충분한 소금처럼 보이지 않을 수도 있지만 점차 양배추는 물이되고 림프 것 - 더 원시 양배추보다 옆구리 등을들 수있다. 이 5 ~ 10 분 정도 소요됩니다. 당신이 맛 캐러 웨이 씨와 소금에 절인 양배추를하고 싶다면, 지금 그들을 섞는다.
항아리에 양배추 팩 : 양배추 잡아 한줌과 통조림 항아리로 팩. 당신이 통조림 깔때기가있는 경우,이 작업을 쉽게 할 것이다. 모든 너무 자주, 주먹으로 항아리에 양배추를 쟁이다. 당신이 병으로 마사지하는 동안 양배추가 발표 한 액체를 붓습니다. → 옵션 : 장소 슬라이스 양배추의 표면에 양배추의 더 큰 외부 잎의 하나. 이는 액체에 잠긴 양배추를 유지하는 데 도움이됩니다.
양배추를 체중 : 모든 양배추 메이슨 항아리에 포장되면, 병의 입으로 작은 젤리 항아리 슬립하고 깨끗한 돌이나 구슬을 아래로 무게. 이 아래로 무게가 양배추를 유지하는 데 도움이, 결국, 그 액체 아래에 빠져들 것입니다.
항아리를 커버 : 천으로 메이슨 항아리의 입구를 덮고 고무 밴드 또는 감기로 고정합니다. 이것은 공기와 항아리의 유출 할 수 있지만 항아리에 들어가기에서 먼지 나 곤충을 방지 할 수 있습니다.
양배추마다 몇 시간을 누릅니다 : 다음 24 시간 동안 눌러 아래로 모든 너무 자주 젤리 항아리와 양배추. 양배추는 액체를 출시, 그것은 더 지치게하고 컴팩트하게되고 액체는 양배추의 맨 위에 증가 할 것이다.
필요한 경우, 여분의 액체를 추가 : 24 시간 후, 액체가 양배추 이상으로 상승하지 않은 경우, 물 1 컵에 소금 1 작은 술을 용해 양배추 잠수함 충분히 추가 할 수 있습니다.
3~10일 위해 양배추를 발효 : 그것은 발효 것에 따라, 직사 광선과 시원한 실온에서 멀리 소금에 절인 양배추를 유지 - 75 ° F에 이상적으로 65 ° F. 매일을 확인하고 양배추는 액체 위에 떠있는 경우를 누르십시오. 이러한 김치의 작은 배치이기 때문에 큰 일괄보다 빨리 발효한다. 삼일 후 시음 시작 - 소금에 절인 양배추는 당신에게 좋은 맛 때, 무게를 제거, 모자, 냉장에 나사. 또한 소금에 절인 양배추 10 일 또는 이상 발효를 계속하도록 허용 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추가 "완료"인 경우에 대한 하드 및 빠른 규칙이 없다 - 그것은 맛 방법으로 이동합니다. 이 발효있는 동안, 당신은 상단 또는 흰색 찌꺼기에 양배추, 거품 통해 오는 기포를 볼 수 있습니다. 이들은 건강하고 행복 발효 공정의 모든 증상이다. 쓰레기는 발효 중 또는 냉동 전에 하나를 스치고 미끄러 져 수 있습니다. 당신이 어떤 곰팡이를 볼 경우, 즉시 걷어와 양배추가 완전히 침수되어 있는지 확인합니다; 표면 가까이에 곰팡이가 핀 부분을 먹을 수 있지만 소금에 절인 양배추의 나머지는 괜찮하지 않습니다.
몇 개월 스토어 소금에 절인 양배추는 : 냉장 보관하는 경우가 종종 이상 적어도 두 달 동안 보관하고 있도록이 김치는 발효 제품입니다. 만큼 여전히 맛과 먹는 좋은 냄새, 그것은 될 것입니다. 당신이 좋아하는 경우에, 당신은 더 이상 저장을 위해 작은 용기에 김치를 전송할 수 있습니다.
레시피 노트
다른 배추와 소금에 절인 양배추 : 붉은 양배추, 배추, 양배추 등은 모두 훌륭한 소금에 절인 양배추를 확인합니다. 개별 배치를 만들거나 멀티 소금에 절인 양배추를 위해 그들을 섞어!
통조림 김치 : 당신의 외부 냉동 장기간 저장을 위해 김치를 처리 할 수​​ 있지만, 통조림 공정은 발효 공정에 의해 제조 된 양호한 bacterias 죽일 것이다. 통조림 지침 홈 식품 보존을위한 국가 센터에서이 자습서를 참조하십시오.
크거나 작은 일괄 : 소금에 절인 양배추의 크거나 작은 배치을 소금에 양배추의 같은 비율을 유지하고 컨테이너의 크기를 조정합니다. 작은 배치는 더 빨리 발효하고 큰 일괄 오래 걸릴 수 있습니다.
뜨거운 물 및 차가운 온도 : 멋진 실온에서 김치를 저장하기 위해 당신이 할 수있는 모든 작업을 수행합니다. 높은 온도에서, 소금에 절인 양배추는 때때로 unappetizingly 약해서가 나쁜 갈 수 있습니다. (동결 위) 낮은 온도는 잘하지만 발효 과정이 더 느리게 진행될 것입니다.